Mountain Gourmet Lab. 雪莉酒燉雞肉舞茸義式燴飯

由MGL主廚田島在法國汝拉地區品嚐了“黃酒燉雞”這道佳餚，美味至極，至今仍然難忘。

歷時兩年多精心打造，由於使用了大量雪莉酒，價格自然會更高。但MGL相信這道料理絕對物有所值，就敲定這道理料推出。整道料理採用日本食材改良而成，舞茸以高湯風味和長洲町雞的鮮味，與雪莉酒濃鬱酸味相得益彰。這道菜的靈感來自北阿爾卑斯山崎嶇的山脈和汝拉地區富含礦物質的土地。

然而，實際製作過程卻異常艱難。雞肉、舞茸、醬汁、米飯 —— 每一部分都經過精心烹調、風乾，然後重新包裝。MGL花了一年多的時間才找到一家能夠承接所有這些繁瑣工序並達到期望品質的食品工廠。之後與工廠合作，不斷改進配方，調整烹飪方法，又花了一年篩選食材供應商。最終，終於達成了值得驕傲的料理。

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第一次接觸這道菜是在法國盧瓦爾河谷的昂熱出發，一路向東，參觀了眾多酒莊，最終抵達汝拉地區的阿爾布瓦。在酒莊我們開了20多瓶葡萄酒，包括白葡萄酒、紅葡萄酒和黃葡萄酒。汝拉葡萄酒的濃鬱礦物味和酸度刺激著人們的胃，令到胃口大開，久久不能平靜。我們點的菜是「黃葡萄酒燉雞」（coq au vin jaune）， 這是黃葡萄酒版的葡萄酒燉雞。 （黃葡萄酒（Vin Jaune）是汝拉地區用薩瓦涅（Savagnin）葡萄釀造的一種白葡萄酒，其獨特的釀造方法使其散發出核桃、堅果和杏仁的芬芳。它還帶有孜然和肉荳蔻等東方辛辣風味，以及成熟梨子、杏子和嫩羊塊，這是蜂蜜等優雅的甜味。）

這道湯裡大量使用了黃肉羊塊。廚師還準備了用砂鍋（cocotte）煮的雜糧米飯，並說道：「對日本人來說，米飯就很好吃了。」，淋上黃葡萄酒享用時，美味無比…… 那種愉悅感彷彿觸及到了大腦表層，特別是控制舒適感的神經系統，得到了溫柔的撫慰。 這段令人震撼的體驗，促使田島創作了這道名為「雪莉酒燉雞肉舞茸（義式燴飯）」的菜餚。

廚師 "田島 芳文"

Details

• 淨重: 90g
• 成品重量: 330g (*成品重量可能因烹飪工藝和溫度而略有不同。)
• 儲存方法: 室溫保存，避免陽光直射
• 開封後請盡快食用。
• 含脫氧劑，烹調前請取出。
• 賞味期限: 2026年2月