Mountain Gourmet Lab. トマトと炸醤の合体麻婆飯（厚揚げ入り）【アルミバッグ】

この料理は八ヶ岳連峰の美しい山頂、天狗岳にインスピレーションを得たものです。

にんにくと生姜を効かせた“炸醤“（ザージャン）。
いわゆる肉味噌をベースに、唐辛子、花椒、紹興酒や黒酢を使い本格的な香りと刺激のあるソースに。それプラス、フレッシュでジューシーな酸味と甘味のトマトソースをペアリング。別々に作った2種のソースを一緒にパッキングする“Double Entry System”の合体麻婆飯です。

はじめから一緒にソースにすることでは成し得ない、麻辣と酸甘がそれぞれ際立つ豊かな食味を実現しました。豆腐も食べごたえのある厚揚げを採用しています。

八ヶ岳の秀峰、天狗岳をイメージしてつくりました。オシャレで湿度がある森林と、上の方のでっかい岩場。山小屋のあったかさ。厳しさと可愛らしさの2面性が共存したようなメニューです。双耳峰ですしね。

COMMENT

この麻婆豆腐は、担々麺のひき肉をゴマとピリ辛の調味料でコーティングしたものなのですが、フルーツ以外の風味も加えたいと思いました。うま味と甘酸っぱさが絶妙で、塩味との相性も抜群です。

そこで、トマトを加える代わりに、別途トマトソースを用意し、2つをブレンドすることにしました。MGLが初めて導入した「デュアルポータルシステム」です。単に材料を「混ぜる」のではなく、ワイン用語で言う「アッサンブラージュ」をうまく実現できたと自負しています。バランスの取り方次第で、様々な表現が可能になるのです。

田島義文シェフ

詳細

• 重量: 100g
• 完成品重量: 345g（※調理方法や温度により完成品重量は多少変わることがあります。）
• 保存方法: 直射日光を避け、室温で保存してください
• 開封後はお早めにお召し上がりください。
• 脱酸素剤が含まれていますので、調理前に取り除いてください。
• 賞味期限: 2027年4月

エビ	カニ	アワビ	イカ	鮭	サバ	ミルク成分
牛肉	チキン	豚肉	落花生	クルミ	カシュー	アーモンド
小麦	大豆	ゴマ	オレンジ	そば	松茸	卵
バナナ	キウイ	りんご	桃	ヤムイモ	ゼラチン

栄養成分表示（100gあたり）（推定値）

エネルギー 459kcal
タンパク質 15.1g
脂質 16.9g
炭水化物 61.6g
食塩相当量 2.41g

調理方法