Mountain Gourmet Lab. 鶏と舞茸のシェリー煮込み（リゾット仕立て）

MGLの田島シェフがフランス・ジュラ地方で作った「鶏肉の黄ワイン煮込み」という料理をいただきました。今でも忘れられないほど美味しくて、今でも忘れられません。

我らがシェフ、田嶋がフランス ジュラ地方で食べて脳みそにこびりつくほどうまかった、という料理「コック・オ・ヴァン・ジョーヌ」を日本で手に入る食材でアレンジした料理。舞茸の出汁感と、長州どりの旨味を、シェリーのコクと酸味が引き締めます。荒々しい北アルプスの山々から、ジュラのミネラル感あふれる大地を連想して考えたレシピです。

COMMENT

この料理との出会いは、フランス・ロワール渓谷のアンジェで始まりました。そこから東へと旅を続け、数々のワイナリーを訪ね、ついにジュラ地方のアルボワに到着しました。ワイナリーでは、白ワイン、赤ワイン、ヴァン・ジョーヌなど20本以上のワインを開けました。ジュラワインの豊かなミネラル感と酸味が食欲をそそり、さらに飲みたくなるほどでした。そこで、コック・オー・ヴァン・ジョーヌを注文しました。（ヴァン・ジョーヌは、ジュラ地方のサヴァニャン種のブドウから造られる白ワインです。独特の製法で、クルミ、ナッツ、アーモンドの香りが生まれます。クミンやナツメグなどのスパイシーな東洋的な香りと、熟した洋梨、アプリコット、柔らかいラム肉、蜂蜜などの上品な甘みが加わります。）

スープには、黄身のラム肉がたっぷりと入っていました。シェフは「日本人にとって、お米は美味しいもの」と言いながら、ココットで炊いた雑穀米も用意してくれました。黄ワインをかけていただくと、驚くほど美味しくなりました。その快感は脳の表層、特に快感を司る神経系にまで届き、優しく癒されるようでした。この深い体験から、田島は「鶏肉と舞茸のシェリー煮込みリゾット」を創作しました。

田島義文シェフ

詳細

• 重量: 90g
• 完成品重量: 330g（※調理方法や温度により完成品重量は多少変動する場合があります。）
• 保存方法: 直射日光を避け、室温で保存してください
• 開封後はお早めにお召し上がりください。
• 脱酸素剤が含まれていますので、調理前に取り除いてください。
• 賞味期限: 2026年2月