【アルミバッグ】ラムと豆のトマトシチュー（ブルグル入り）
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料理のデザインは、硫黄と岩で構成された国上山地の荒々しい風景からインスピレーションを得ています。
現在提供されている最もスタイリッシュでユニークな料理は、ブルガリア産小麦（デュラム小麦の一種）を使ったラム肉、豆、トマトのシチューです。中東、アフリカ、フランスの風味が融合し、洗練された味わいに仕上がっています。
大学時代、アラビア語の教授に誘われてシリアに行き、アラビア語教育ビデオの撮影のアルバイトをしました。そこで初めて本格的なアラビア料理（もっと具体的な名前があるはずですが、当時の私の知識は限られていました…）を味わいました。それは、ラムのひき肉とオクラを炒め、トマトピューレで煮込んだ料理でした。
田島シェフにこの料理を紹介された時、真っ先に頭に浮かんだのは先ほど述べた料理でした。しかし、この料理の素朴な魅力は独特で、食材本来の風味を重視し、ヨーロッパの影響も感じられるシリア料理よりも洗練されていました。また、ニューヨーク州フォートグリーンの隠れ家レストランで体験した、ワイルドさと洗練さが完璧に融合した雰囲気も思い起こさせました。
中東からアフリカへと広まったイスラム文化は、フランス文化と融合し、新たな風味を生み出しました。この料理は、まさにその偉大な文化と食の移行を彷彿とさせます。フランス人が野外でピクニックを楽しむ姿を想像してみたいですね！そんなイメージを思い浮かべながら、この料理をぜひお楽しみください。
ちなみに、ブルガリア産小麦は栄養価の高い食材で、食物繊維、ミネラル、ビタミンが豊富で、その栄養価の高さからスーパーフードとしても注目されています。
コメント
これは主に三好氏の想像によるものだが、全く価値がないわけではない。
当初は具体的な「料理」は決めていませんでした。色々な美味しい要素を融合させた（「フュージョン」という言葉が適切かどうかは分かりませんが）文化をイメージしていました。
MGLのメニューデザインはとても興味深いプロセスでした。このメニューをデザインしようと決めた時、私はただ「赤いメニュー」、つまり豆とトマトで煮込んだラム肉のようなメニューを作りたかったんです！ こんなに絶品の料理は、ご飯では絶対に作れないだろうから、「トルコ料理にしよう！」と思ったんです。 それからブルガリアの小麦を思い浮かべました。ヨーロッパと地中海を連想させるからです。 トルコ、チュニジア、モロッコといった国でも、山奥で夜明け前に、熱々のブルガリア産小麦の朝食は最高の選択です。
田島義文シェフ
詳細
- 正味重量: 85g
- 出来上がり重量：325g（※調理方法や温度により出来上がり重量は多少変わることがあります。）
- 保管方法：直射日光を避け、常温で保管してください。
- 開封後はお早めにお召し上がりください。
- 酸素吸収剤が含まれていますので、調理前に取り除いてください。
- 賞味期限：2027年2月
| エビ | カニ | アワビ | イカ | 鮭 | サバ | 牛乳の成分 |
| 牛肉 | チキン | 豚肉 | 落花生 | クルミ | カシュー | アーモンド |
| 小麦 | 大豆 | ゴマ | オレンジ | そば | 松茸 | 卵 |
| バナナ | キウイ | りんご | 桃 | ヤムイモ | ゼラチン |
タンパク質 10.5g
脂肪3.5g
炭水化物 61.9g
食塩相当量 1.7g
調理方法
